Fruites i verdures de primavera

La primavera és un festival de fruites i verdures refrescants que servim als menjadors escolars.

La primavera és una de les millors èpoques de l’any per cuidar el nostre cos amb una alimentació variada i equilibrada, ja que és la època on abunden els colors a la naturalesa. És un festival de fruites i verdures riques i sanes! Cal tenir en compte la necessitat de mantenir el cos ben hidratat per l’augment de les temperatures. És el millor moment per fer la tasca d’explorar els beneficis dels ingredients de temporada que es poden utilitzar per preparar plats rics, saludables i hidratants.

Aigua de maig, pa per a tot l’any

Aquestes són algunes de les fruites i verdures que podem trobar aquesta temporada; que a més, tenen un alt percentatge d’aigua, un sabor deliciós i enriqueixen les nostres receptes traient-nos la set i refrescant-nos el paladar:

Cogombre: Està compost per un 95% d’aigua! És l’aliment hidratant per excel·lència.

Meló: No es queda enrere amb un 90% d’aigua. Amb un alt contingut en potassi, necessari per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós, per a l’activitat muscular normal i intervé en el balanç d’aigua dins i fora de la cèl·lula.

Síndria: Molta aigua, zero greixos, poques calories… dolça i reconfortant!

Tomàquet: Amb un 94% d’aigua, és perfecte per fer menjars més salats i al mateix temps, refrescants

Recepta fàcil: Un gaspatxo per hidratar-se

El gaspatxo és una sopa freda d’origen espanyol, encara que avui dia és un plat tradicional de les estacions càlides en tots els països mediterranis. El seu intens sabor, color i efecte refrescant, el converteixen en la sopa ideal de primavera. La variant més popular és el gaspatxo andalús, amb tomàquets, oli, pebrot, all i pa.

recepta del gaspatxo que servim als menjadors escolars

Aquesta és una recepta senzilla del gaspatxo que servim als menjadors escolars. Et treurà la set i t’aportarà molts nutrients:

INGREDIENTS:

  • 30g Ceba
  • 160g Tomàquet
  • 30g Pebrots
  • 40g Cogombres
  • 20g Pa sec o dur
  • 5ml Oli d’oliva
  • ½ All
  • Sal
  • Vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Netejar i desinfectar tots els ingredients
  2. Afegir a una batedora i triturar fins a aconseguir la textura desitjada
  3. Bon profit!

Amanides salades amb fruites de primavera

Al nostre blog fem un enfocament sobre aquestes fruites de primavera que servim als menjadors escolars.

Les amanides de fruites s’associen normalment amb berenars dolços o postres degut la seva dolçor natural. No obstant, les fruites poden ser molt més versàtils; especialment les fruites de temporada, per preparar amanides riques i saludables.

En un menjar que tingui principalment sabors salats, alguns trossos de fruita poden donar-li aquest “toc” especial que convertirà un plat simple en un combinat gourmet de diversos sabors. A més, hi ha tantes fruites disponibles que tenim llibertat suficient per triar la textura i sabor que vagi millor amb l’amanida que estem preparant per als menjadors escolars.

Beneficis d’afegir fruites a la nostra amanida

La mescla de vegetals frescos amb fruites estacionals ens permetrà gaudir d’una experiència culinària de primera, al mateix temps que estem aportant nutrients de qualitat al nostre organisme. Aquests són els beneficis d’algunes de les fruites de primavera que servim als menjadors escolars:

  • Maduixes: A més de ser delicioses, són antioxidants, antiinflamatòries, prevenen l’envelliment, són excel·lents per a la vista i els ossos; i són una excel·lent font de Vitamina C.
  • Pomes: Hidratants i saludables gràcies al seu alt contingut d’aigua, a més són diürètiques i ideals per tractar el restrenyiment pel seu contingut de fibra si les consumim crues i amb pell.
  • Kiwi: És una molt bona font de potassi i ens pot ajudar en casos de rampes musculars. L’alt contingut en vitamina C augmenta la biodisponibilitat del ferro present en aliments d’origen vegetal.

Aquests són només alguns exemples, altres fruites de primavera són les prunes, els nabius, les cireres, les nespres i els albercocs.

Recepta fàcil: Amanida d’endívies i poma verda

Amanida d'endívies i poma verda per als menjadors escolars

Ingredients (4 Racions)

  • 3 Endívies
  • 1 Poma verda
  • 1 Taronja
  • Formatge rocafort (150gr)

Amaniment:

  • 1 Iogurt natural (125gr)
  • 2 Cullerades d’oli d’oliva
  • 2 Cullerades de suc de llimona
  • 1 Cullerada de mel
  • 2 Cullerades de mostassa suau (18gr)
  • 2 Cullerades de llavors de carbassa
  • Un polsim de sal i pebre

Preparació:

– Tallem les endívies per la meitat, i retirem algunes fulles del centre per deixar-les lleugerament buides.

– Tallem la poma i la taronja en brunoise.

– Esmollem el formatge rocafort.

– Barregem tots els ingredients.

– Per elaborar l’amaniment barregem tots els seus ingredients.

Presentació:

– Omplim les endívies amb la preparació i després li posem l’amaniment per damunt.

Incloure més carns blanques, reduir les carns vermelles

Les carns blanques que servim als nostres menús de càtering, són excel·lents aliades d’una alimentació saludable.

Per què incloure més carns blanques i reduir les carns vermelles de la teva dieta?

Es considera carn blanca tota aquella que no prové de mamífers. És fàcil de reconèixer-la perquè té un color menys vermellós; els exemples més comuns de carns blanques són les aus (pollastre, gall dindi, ànec). En aquesta definició hi ha algunes excepcions: Per exemple la carn de conill es considera com a blanca malgrat provenir d’un mamífer; i la carn d’estruç es considera com a vermella malgrat ser un au.

Beneficis de les carns blanques

A més de la diferència òbvia de color, la carn blanca també es diferencia de la carn vermella per la seva aportació nutricional. La carn blanca té un baix contingut de greix, menys d’un 10%. Al mateix temps, són una excel·lent font de proteïnes, vitamina B, ferro, zinc i fòsfor.

És precisament el seu baix contingut de greixos i el seu alt contingut en proteïnes d’alt valor biològic (contenen tots els aminoàcids essencials), la qual cosa converteix a les carns blanques en excel·lents aliades d’una alimentació saludable. La Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC) recomana consumir entre 3 i 4 racions de carns blanques a la setmana. De fet, només es recomana consumir carn vermella de manera ocasional unes 3 vegades per mes. La nostra empresa de càtering inclou carns blanques als menús dels seus clients: menjadors escolars, empreses i residències geriàtriques.

No obstant això, recorda que les proteïnes d’origen vegetal són de gran qualitat nutricional i molt més sostenibles per al medi ambient. Però si esculls incloure carn a la teva alimentació, millor que sigui blanca!

Recepta fàcil: Pollastre a la pinya

Pollastre a la pinya per als menjadors escolars

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 200ml llet
  • ½ ceba
  • 30g pinya en el seu suc
  • ½ c/p farina de blat
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra

Preparació:

Marquem el pit de pollastre a la planxa i reservem. Tallem la ceba en juliana, i la sofregim en una paella amb una mica d’oli. Un cop la tenim transparent, afegim la llet, la pinya i una pols de farina de blat, i portem a ebullició. Un cop arriba a ebullició, afegim el pit de pollastre que teníem reservat i deixem coure durant 10-15 minuts. Servim i bon profit!

Gener: Una festa de Vitamina C

Als menjadors escolars cada dia servim fruites fresques plenes de vitamina C per fer front a l’hivern. T’ajudem a incloure vitamina C a la dieta?

La naturalesa és sàvia, això ho sabem tots, i la seva forma de demostrar-ho és brindant-nos el que necessitem en cada època de l’any. Per això és important consumir productes de temporada, a més dels beneficis mediambientals i per al comerç de la teva zona.

Una clara mostra de la saviesa de la naturalesa són les fruites que ens ofereix el mes de Gener, Saps què tenen en comú entre elles? Totes són riques en vitamina C! Per això incloem cítrics als plats que servim als menjadors escolars.

Propietats de la vitamina C

Entre les múltiples propietats d’aquesta súper vitamina, trobem que millora els símptomes de les malalties respiratòries i estimula la síntesi d’anticossos. També ajuda a prevenir malalties com artritis i patiments del cor.

Però això no és tot, la vitamina C té altres grans beneficis: Pot fins a quadruplicar la capacitat d’absorció del ferro, és un poderós antioxidant, contribueix a la cicatrització i recuperació de la pell, i té propietats antidepressives (ideal per a l’humor “gris” dels mesos freds!)

Com incloure la vitamina C en la nostra dieta?

Les fruites de Gener servides als menjadors escolars que contenen vitamina C, en ordre de més a menys, són: Llimona, Maduixes, Taronja, Pinya, Kiwi, Taronja, Mandarines, Xirimoia, Poma, Plàtan i Raïms. Així que ja saps, aprofita la temporada i inclou una fruita rica en Vitamina C entre les teves 3 racions diàries.

Una forma interessant de fer-ho és realitzant unes postres riques i reconfortants. Aquí et deixem una idea a veure què et sembla:

Recepta d’hivern: crema de llimona

crema de llimona per menjadors escolars

Ingredients per 4 persones

–              Suc espremut de 3 llimones

–              Llet evaporada

–              250 ml de llet condensada

–              Ratlladura d’1 llimona

Preparació

Barrejar bé el contingut d’un pot petit de llet condensada amb la llet evaporada. Després afegim el suc de llimona i batem bé fins que la mescla s’espesseixi bé. Després afegim la ratlladora de llimona i reservem en la nevera. Al moment de servir es pot decorar amb fruits del bosc.

El semàfor d’un sopar ric i saludable per Nadal

Quins són els ingredients saludables per Nadal? La dietista de la nostra empresa de càtering us dóna el millor consell per a una alimentació sana.

Lluny dels menjadors escolars, arriben les vacances i comença l’època nadalenca, una temporada que sol portar a la casa un ambient festiu, amè i familiar.  A més dels guarniments, les llums i els regals,  el menjar és un element essencial en la celebració nadalenca; especialment en el sopar de la Nit de Nadal amb plats abundants i deliciosos com el gall dindi, be, besuc o garrí.  Sense oblidar les inacabables opcions dolces de desembre com torrons, polvorons, dàtils o ametlles.

Tot i això, aquestes no sempre són les millors alternatives quan es tracta de cuidar la salut. Segons la Societat Espanyola d’Hipertensió, una persona mitjana augmenta entre 3 i 5 quilos durant les festes. Però això no significa que no podem menjar alguna cosa que sigui rica i saludable al mateix temps; aquí us descrivim un semàfor personalitzat per cuidar el nostre paladar i la nostra salut:

LLUM VERDA : menjar verdures

La verdura per excel·lència en aquesta època de l’any són els bolets, doncs tenen un alt contingut d’aigua i fibra en contrast amb un baix nivell de calories. També són deliciosos, versàtils i saludables, podent ser servides com a salsa, entrada o guarnició.

A més dels bolets, totes les verdures són recomanables tots els dies de l’any, així que clarament la nit de Nadal no és una excepció. La taula nadalenca no seria el mateix sense elles: Pastanagues, bròquil, coliflor, cols i també l’ escarola servida en la típica amanida amb taronja i magrana, altres dos ingredients molt recomanats!

LLUM GROGA : consumir proteïnes

Aprofitar els entrants i platerets que contenen llagostins, musclos, tonyina, salmó o anxoves són només exemples d’ingredients proteics que aporten greixos bons i que cuinats al forn o al vapor són molt sans. El gall dindi també és una excel·lent opció, una de les carns més magres que existeixen, i per sort, molt típic de Nadal. Es recomana evitar el consum de pernil, cansalada o embotits.

LLUM VERMELLA : ingerir sal i greixos

Donar preferència a les carns magres i cuinar els plats al forn en lloc de fregits són canvis bons i importants. També es pot usar oli d’oliva en quantitats moderades i substituir la sal per llimona, pebre i espècies, per exemple. Amb l’ús de verdures, herbes i condiments es pot aconseguir un sabor intens en els plats sense necessitat d’afegir més greix ni sal.

Ara sí, a gaudir un ric sopar al costat dels nostres éssers estimats.

El nostre “pollastre amb prunes” que servirem el 25/12 al migdia

Prepararem aquesta recepta per als nostres comensals de residències geriàtriques.

recepta de pollastre amb prunes

 Ingredients per ració:

  • 150gr – Pollastre de Pagés
  • 10 gr – Prunes seques
  • 10gr – Panses seques
  • 10 g – Pinyons
  • 10g – Salsa de tomàquet cassolana (tomàquet, pastanaga, ceba i all)
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua

Preparació:

  1. Salpebreu el pollastre i enrossiu-lo amb oli, (pots posar-le també llard i 1 branca de canyella.)
  2. Afegiu-hi la salsa de tomàquet, i deixeu que es vagi rossejant tot jun i , deixeu-lo reduir.
  3. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent, tot afegint-hi miques d’aigua de tant en tant.
  4. Un quart abans d’apagar el foc afegiu-hi les prunes i panses remullades i els pinyons.