Gestió específic de menús per a menjadors escolars per a casos d’al·lèrgies i intoleràncies
En els últims anys s’ha detectat un augment substancial de les al·lèrgies i intoleràncies, sent especialment rellevant l’aparició d’aquestes en nens cada vegada més petits. Per això és de vital importància conscienciar la població i en especial, als sectors de la restauració col·lectiva, de la necessitat d’oferir productes segurs i lliures d’al·lèrgens per a aquest grup de persones sensibles a certs aliments.
A Roca González treballem adaptant tots els nostres menús a les diferents al·lèrgies i intoleràncies que presenten els nostres clients.
El major nombre de casos d’al·lèrgies i intoleràncies es detecta en l’etapa escolar. Encara que s’ha demostrat que en la majoria de casos, aquestes al·lèrgies milloren, fins i tot desapareixen, amb el pas dels anys. Però durant l’etapa escolar és quan més incidència de casos trobem.
A causa de la complexitat de les al·lèrgies i intoleràncies, a Roca González treballem amb els informes mèdics de tots els nens. És per això que abans de pautar un menú per aquestes patologies, demanem l’informe mèdic per avaluar que pot i que no pot menjar.
Un cop tenim aquesta informació, el departament de nutrició s’encarrega d’elaborar els menús especials per a cada al·lèrgia i intolerància. La nostra màxima sempre és aconseguir que els nens al·lèrgics o intolerants mengin el més similar possible a la resta. És per això que seleccionem les nostres matèries primeres de manera que evitem el major nombre d’al·lèrgens. Amb això aconseguim, per exemple, mandonguilles sense gluten ni lactosa.
A més, tot el nostre personal, està format per a la correcta gestió dels al·lèrgens.
Etiquetes amb ingredients al·lergògens
L’entrada en vigor del Reglament 1169/2011 (Reial Decret 126/2015) ens ha facilitat la gestió d’al·lèrgens perquè a través de les seves etiquetes podem conèixer els al·lèrgens que conté o no conté. Amb això aconseguim tenir la informació a l’abast ràpidament ja que abans havíem de treballar demanant primer les fitxes tècniques i esperar a rebre-les per conèixer els ingredients al·lergògens dels productes.
La gestió de menús per a menjadors escolars per a casos d’al·lèrgies i intoleràncies és difícil pel perill que comporta cometre un petit error, però alhora és satisfactori veure com els nens amb aquestes patologies es queden al menjador i gaudeixen de menjar amb els amics de forma segura.