Categoría: Càtering residències

La carabassa, fruita de tardor es pot preparar en una infinitat de receptes i té valuoses propietats nutricionals. Per això ho servim als nostres comensals dels menjadors escolars.

Continúa leyendo La Carabassa: Molt més que decoració!

Quins són els ingredients saludables per Nadal? La dietista de la nostra empresa de càtering us dóna el millor consell per a una alimentació sana.

Lluny dels menjadors escolars, arriben les vacances i comença l’època nadalenca, una temporada que sol portar a la casa un ambient festiu, amè i familiar.  A més dels guarniments, les llums i els regals,  el menjar és un element essencial en la celebració nadalenca; especialment en el sopar de la Nit de Nadal amb plats abundants i deliciosos com el gall dindi, be, besuc o garrí.  Sense oblidar les inacabables opcions dolces de desembre com torrons, polvorons, dàtils o ametlles.

Tot i això, aquestes no sempre són les millors alternatives quan es tracta de cuidar la salut. Segons la Societat Espanyola d’Hipertensió, una persona mitjana augmenta entre 3 i 5 quilos durant les festes. Però això no significa que no podem menjar alguna cosa que sigui rica i saludable al mateix temps; aquí us descrivim un semàfor personalitzat per cuidar el nostre paladar i la nostra salut:

LLUM VERDA : menjar verdures

La verdura per excel·lència en aquesta època de l’any són els bolets, doncs tenen un alt contingut d’aigua i fibra en contrast amb un baix nivell de calories. També són deliciosos, versàtils i saludables, podent ser servides com a salsa, entrada o guarnició.

A més dels bolets, totes les verdures són recomanables tots els dies de l’any, així que clarament la nit de Nadal no és una excepció. La taula nadalenca no seria el mateix sense elles: Pastanagues, bròquil, coliflor, cols i també l’ escarola servida en la típica amanida amb taronja i magrana, altres dos ingredients molt recomanats!

LLUM GROGA : consumir proteïnes

Aprofitar els entrants i platerets que contenen llagostins, musclos, tonyina, salmó o anxoves són només exemples d’ingredients proteics que aporten greixos bons i que cuinats al forn o al vapor són molt sans. El gall dindi també és una excel·lent opció, una de les carns més magres que existeixen, i per sort, molt típic de Nadal. Es recomana evitar el consum de pernil, cansalada o embotits.

LLUM VERMELLA : ingerir sal i greixos

Donar preferència a les carns magres i cuinar els plats al forn en lloc de fregits són canvis bons i importants. També es pot usar oli d’oliva en quantitats moderades i substituir la sal per llimona, pebre i espècies, per exemple. Amb l’ús de verdures, herbes i condiments es pot aconseguir un sabor intens en els plats sense necessitat d’afegir més greix ni sal.

Ara sí, a gaudir un ric sopar al costat dels nostres éssers estimats.

El nostre “pollastre amb prunes” que servirem el 25/12 al migdia

Prepararem aquesta recepta per als nostres comensals de residències geriàtriques.

 Ingredients per ració:

• 150gr – Pollastre de Pagés
• 10 gr – Prunes seques
• 10gr – Panses seques
• 10 g – Pinyons
• 10g – Salsa de tomàquet cassolana (tomàquet, pastanaga, ceba i all)
• Oli
• Sal
• Pebre
• Aigua

Preparació:

1. Salpebreu el pollastre i enrossiu-lo amb oli, (pots posar-le també llard i 1 branca de canyella.)
2. Afegiu-hi la salsa de tomàquet, i deixeu que es vagi rossejant tot jun i , deixeu-lo reduir.
3. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent, tot afegint-hi miques d’aigua de tant en tant.
4. Un quart abans d’apagar el foc afegiu-hi les prunes i panses remullades i els pinyons.

 

Tant als menjadors escolars com a les residències geriàtriques, la sopa calenta és un plat beneficiós per a la salut.

Una de les formes més agradables de combatre el fred és gaudir d’un bon menjar calent que pugi una mica la temperatura corporal mentre ens delecta amb alguns sabors hivernals. Un plat estrella dins dels menjars calents són les sopes, que solen ser riques, lleugeres, gustoses i plenes de beneficis.

Quins són els beneficis de consumir sopes calentes?

Aporten sensació de calidesa quan prenem una rica sopa, especialment en els mesos freds. A més, existeixen altres beneficis que mereixen ser destacats:
– És ideal per a les persones que volen perdre pes, doncs quan la sopa està calenta, la prenem més lentament (en menjar molt ràpid se sol menjar de més). A més tenen un gran poder saciant i solen contenir poques calories.
– L’alta temperatura facilita la digestió ja que l’estómac s’estalvia el treball d’escalfar els aliments.
– Les sopes, especialment les de pollastre, són grans aliades contra els refredats i virus que abunden a l’hivern, gràcies a que prevenen la hidratació, eliminen la mucositat i tenen propietats antiinflamatòries.
– Per als amants de la cuina, preparar i prendre sopes pot ser molt satisfactori, ja que en el mateix plat es poden incorporar molts ingredients i combinar sabors de forma creativa: carns, verdures, pastes, ou i, fins i tot, pa. A més són econòmiques i de fàcil preparació.

Les millors sopes amb ingredients de temporada

A Roca González Càtering durant la temporada freda regularment servim sopes als nostres comensals de menjadors escolars i residències geriàtriques. Entre les millors idees de sopes calentes amb ingredients estacionals, podem esmentar les sopes i cremes de pastanagues, porro, carabassa, llenties, bolets, sempre amb la possibilitat de crear brous de verdures i guisats amb carn, pollastre i porc… mentre més ingredients millor!

Recepta d’escudella de pagès:

Ingredients:

Patates
Pastanaga
Col
Porros
Nap
Api
Mongetes blanques
Cigrons
Fideus
Carcasses de pollastre
Carn de porc
Ós de pernil
Pilotetes
Aigua
Oli i sal

Preparació:

– La nit abans deixem en remull les mongetes blanques i els cigrons amb abundant aigua
– Posem dins una olla gran amb aigua freda tota la carn excepte les pilotetes i posem a bullir durant 1 hora
– Passada 1 hora, afegim les llegums
– Pelem les verdures i les tallem a quadrats grans
– Passada 1 hora, afegim totes les verdures excepte la patata
– Passada 1 altre hora, afegim les patates i la pilota i deixem coure 30 minuts més
– Un cop tenim el brou fet, retirem les carcasses de pollastre i l’ós del pernil. Al brou que ha quedat, afegim els fideus i els deixem coure durant 10 minuts i ja tindrem l’escudella de pagès apunt!

A l’estiu, servim molts tomàquets als menjadors de les residències geriàtriques. Una fruita rica i amb molts beneficis.

Més que pel seu bon sabor i la seva versatilitat a la cuina, el tomàquet ha de ser un ingredient fonamental en la dieta pels seus incomptables beneficis i propietats, que ajuden al bon manteniment de la salut i el benestar físic. Ja siguin frescos, secs, com a sopa o salsa… t’expliquem per què tant el paladar com el cos es beneficien de menjar tomàquet en totes les seves formes.

Principals beneficis del tomàquet

–              Molts antioxidants, especialment licopè, que li dóna el seu color vermell. Aquesta substància té un important paper a l’hora de prevenir signes d’envelliment,  malalties com el càncer i també problemes cardíacs. Això ja revela la importància del tomàquet en els menjadors de les residències geriàtriques i menjadors escolars.

–              Ajuda a disminuir els nivells de colesterol sanguini, evitant problemes circulatoris i cardíacs.

–              Com moltes altres fruites i verdures, posseeix una gran quantitat de vitamines i minerals, tals com vitamina A, vitamina C i vitamina K (aquesta última és excel·lent per controlar el sagnat).

–              És molt recomanat per a persones hipertenses perquè té un alt contingut en potassi i molt baix contingut de sodi.

–              Millora la visió gràcies a la vitamina A.

–              S’ha comprovat que prevé el càncer de pulmó i pot fer front als efectes nocius del tabac, gràcies a dues substàncies anomenades àcid cumàric i àcid clorogènic que combaten els agents cancerígens.

Com és la millor manera de consumir-ho?

La millor forma de consumir tomàquet és cru, per poder beneficiar-se de totes les propietats. Per exemple es pot incloure en la seva forma crua en amanides fresques d’estiu o com a ingredient en algun entrepà lleuger. Per descomptat també es pot cuinar per fer riques sopes o purés, però és important no colar-ho ni llevar la pell per no eliminar-la fibra on estan la majoria dels beneficis.

Recepta de gaspatxo:

Ingredients

• Tomàquet: 160gr
• Pebrots: 30gr
• Ceba: 30gr
• All: 2gr (una dent)
• Pa (opcional): 30gr
• Sal, oli i pebre al gust.

Preparació:

Liquar tots els ingredients i els condiments. Si es decideix colar-ho, usar un colador fi i després deixar refredar com a mínim un parell d’hores en la nevera. Es pot servir amb una rodanxa de cogombre.

Si el tomàquet s’utilitza pelat (sense pell) no quedaran aquests trossos que de vegades no ens agrada en la preparació, però cal recordar que si es deixa la pell deixem més fibra!

En aquest post demostrarem tots els beneficis de la sopa per a totes les edats, i en particular la gent gran. Un producte fàcil de cuinar per als menjadors escolars així com les residències geriàtriques.

Podríem dir que gairebé totes les gastronomies del món inclouen la sopa en alguna de les seves formes. Diversos ingredients es barregen per formar un líquid ple de sabor, que pot ser més versàtil del que imaginem: lleugera com un brou de pollastre o espessa com una crema de carabassa; calent per suavitzar el fred de l’hivern o fins i tot fregeixi com un ric gaspatxo.

Però no és només per la seva versatilitat i sabor que forma part tant de les taules de família com en els menús de restauració col·lectiva, així com els menjadors de les residències geriàtriques. La Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC) recomana el consum de sopes per mantenir la hidratació del cos, especialment en el sopar. Per la seva banda, la Fundació Dieta Mediterrània (FDM) aconsella prendre sopa més de 4 vegades per setmana i fa èmfasi en els adults majors, ja que aquests necessiten aliments fàcils de digerir i amb una gran aportació de líquid. No és sorpresa que les sopes siguin un element molt benvolgut en els menjadors de residències geriàtriques.

Quins són els beneficis de les sopes?

• Gran quantitat d’aigua, la qual cosa es tradueix en una alta aportació de líquids per al cos. Les persones majors moltes vegades sofreixen de deshidratació i això és una excel·lent forma d’hidratar-se.
• Ingredients molt nutritius com a carns, pollastres i peixos es troben freqüentment en les sopes i constitueixen una font important de proteïnes. També tenen molts vegetals i fins i tot hidrats de carboni com a arròs o fideus; per tant, una sopa és un aliment molt complet que ofereix nutrients de qualitat, vitamines i minerals.
• Les sopes són saludables i de baixes calories. Són molt recomanades en les dietes per perdre pes pel seu gran contingut d’aigua i pel seu efecte saciant.
• El millor de tot, és que són de molt fàcil digestió perquè els ingredients estan tous i són fàcils de processar per a l’organisme.

Recepta ràpida: Sopa d’hivern amb carabassa i pastanaga

Quan arriba l’hivern servim aquesta recepta de sopa per als nostres hostes de residències geriàtriques.

– 500 grams de carabassa
– 250 grams de pastanaga
– 150 grams de porro
– 150 grams de ceba
– Oliï d’oliva
– Surt
– Pebre

Primer es pela la ceba i es talla en trossets mitjans, igual que el porro. D’altra banda es renta bé la carabassa, es lleva la pell i les llavors i es trosseja en daus de grandària mitjans. La pastanaga també ha d’estar ben rentada i tallada en rodanxes fines.

S’escalfa aigua amb l’oli d’oliva i allí se sofregeix la ceba i el porro amb una mica de sal. Després s’afegeix la pastanaga i la carabassa, agregant aigua suficient per cobrir-les bé, una mica de sal i removent a foc fort fins que es converteixi en una mescla homogènia.

Bon profit de part del nostre equip de restauració col·lectiva!