melo

El meló, un bon aliat a l’estiu

Servim melons als menjadors escolars des de que comença la seva temporada.

Després de molt de desitjar-ho, l’estiu ja està a la cantonada i les temperatures comencen a pujar, el sol envaeix els nostres dies i es respira un ambient estiuenc al carrer.

Es per això que la nostra alimentació també anirà canviant successivament, els plats com a estofats i guisats donaran peu a amanides, sopes i cremes fredes. La varietat de fruites i verdures, com el meló serà molt amplia i podrem degustar-ne de molts sabors i colors.

Excel·lent fruita per hidratar-nos

Avui volem parlar del meló; un gran aliat a l’estiu tant per refrescar-nos com per hidratar-nos.

El meló va aparèixer per primer cop a França a final del segle XV i el seu consum es va anar expandint fins a dia d’avui.

El 80% del contingut d’aquest fruit és aigua; d’aquí que ens serveixi com a excel·lent remei per hidratar-nos si no ens agrada massa beure aigua. És per això que és una solució idònia tant per als avis com per als nens ja que son col·lectius on el consum d’aigua pot veure’s compromès i per tant la seva hidratació també.  A Roca González ens agrada molt aquesta fruita i és per això que el servim als menjadors escolars des de que comença la seva temporada fins que acaba.

A més del seu alt contingut en aigua, també podem destacar el contingut en minerals com el potassi, magnesi i calci. Pel que fa a les vitamines, cal destacar el seu alt contingut en vitamina C i en betacarotens (alt poder antioxidant). La quantitat de betacarotens presents variarà en funció de la intensitat del pigment taronja de la seva polpa.

Moltes varietats de melons

Podem trobar moltes varietats d’aquest fruit; a continuació podem veure’n alguns exemples:

meló piel de sapo
Meló piel de sapo
Meló Cantaloup
Meló Cantaloup
Meló tigre
Meló tigre
Meló de la Galia
Meló de la Galia
Per acabar us proposem una recepta idònia que servim al les residències geriàtriques com a berenar que té al meló com a ingredient principal:

GELATINA DE MELÓ

  • Ingredients:
    • Meló
    • Fulles de gelatina
    • Mel
    • Aigua
  • Preparació:
  1. Posem les fulles de gelatina a remullar amb aigua freda.
  2. Per altra banda, posem a escalfar al microones un got amb aigua i mel.
  3. Un cop tenim la gelatina remullada (aproximadament 5 minuts), les incorporem al got amb aigua i mel.
  4. Per altra banda haurem pelat el meló i l’haurem liquat fins aconseguir que estigui en forma liquida.
  5. Finalment mesclem el meló liquat amb l’aigua, mel i gelatina. Removem per integrar-ho be i l’aboquem en motlles per donar-li la forma que desitgem.
  6. El deixem a la nevera com a mínim unes 2 hores abans de desemmotllar i consumir.
  7. Bon profit!!!

Fruites de primavera, energia per a tothom!

 

Als menjadors escolars apareixen les primeres fruites de primavera. A Roca Gonzalez indiquem tots els beneficis de cadascun.

Ara que ja ha començat la primavera, em encetat un període estacional on la varietat de fruites de temporada es multiplica exponencialment. En aquesta època podem trobar gran varietat de fruites de temporada que per tant, les trobarem en el seu punt òptim de maduració.

A Roca González treballem sempre amb fruita de proximitat, de temporada i en el seu estat òptim de maduració per servir als menjadors escolars; per això en el pròxims mesos servirem als nostre clients albercocs, cireres, prunes, préssecs, melons, nectarines, nespres, síndries, etc.

Calendario frutas y verduras
Servim fruites de temporada i de proximitat.

A continuació exposem diferents beneficis que ens aporten aquestes fruites que ara començarem a trobar al mercat:

  • Albercocs, préssecs i nectarines:

el color taronja d’aquesta fruita és donat pel seu alt contingut en betacarotè (o provitamina A) que té un efecte antioxidant. A més l’alt contingut en potassi li confereix un alt poder diürètic.

  • Cireres:

contenen una alta quantitat d’antocians i àcid el·làgic responsables de la seva acció antioxidant i antisèptica; clau per combatre les infeccions.

  • Prunes:

el seu alt contingut en fibra y sorbitol li aporten una alta acció laxant. El contingut elevat en derivats de la hidroxifenilxantina, estimulen la musculatura del colon afavorint el transit intestinal. Per aquests dos motius, tradicionalment s’ha utilitzat con a laxant.

  • Nespres:

destaca pel seu contingut en pectina que és un tipus de fibra que es soluble en aigua. Per tant, al retenir aigua, al estomac es forma un gel, crea un efecte saciant perquè alenteix el buidament gàstric.

  • Melons i síndries:

més del 80% de la seva composició és aigua; per això podem di que té un gran poder hidratant; tan important durant les èpoques de calor on no ens podem oblidar d’hidratar-nos. Per aixo servim molts melons i síndries als menjadors escolars.

 

Recepta fàcil: sopa freda de meló

 meloIngredients:
  • Meló
  • Crema de llet per cuinar
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • Pernil serrà
  • Formatge parmesà
Preparació:
  1. Tallem el meló i li retirem la pell.
  2. Posem tota la polpa en el vas de la batedora. Ho triturem molt bé juntament amb la nata, si volem, una mica de sal i de pebre negre.
  3. Guardem a la nevera fins al moment de servir.
  4. Decorem amb uns encenalls de pernil i formatge parmesà.
A Roca Gonzalez oferim aquesta recepta al nostre servei de càtering a Barcelona  

 

Menjadors ecològics, prioritat de salut

En els darrers anys ha augmentat la demanda de consum de productes ecològics en la preparació dels plats destinats als menjadors escolars.

Què és un menjador ecològic?

Tal i com descriu la Associació Menjadors Ecològics, un vertader menjador ecològic és aquell que:

  • Prioritza les compres directes a productors propers per garantir la seva continuïtat, afavorir noves produccions,  reduir el transport i enfortir l’economia local.
  • Aposta en el seu menú per un consum diari de verdura de temporada i proximitat, un equilibri entre les proteïnes animals i vegetals, així com per tota la riquesa de l’entorn.
  • És menjador de qualitat amb un acompanyament als infants en tot el temps del migdia, ja sigui en el menjador o l’hora de l’esbarjo.

menjadors-ecologics

A Roca González estem compromesos en aquesta causa i per això totes les llegums, pastes i fruites que fem servir són de proximitat o ecològiques. També utilitzem verdura de proximitat i de temporada.

D’igual manera els iogurts els comprem a una cooperativa catalana d’inserció sociolaboral.

La meta que tenim a Roca González és anar implementant millores fins aconseguir que la majoria dels productes que fem servir siguin ecològics. Perquè ja fa uns anys ens vam plantejar que fossin de proximitat i vam aconseguir-ho.

A continuació us deixem una recepta de les llenties estofades que fem per als menjadors escolars ecològics i que suposen proteïna vegetal d’alt valor biològic ja que combinen els aminoàcids presents a les llenties més els present a l’arròs aconseguint una proteïna completa.

Recepta ecològica: llenties estofades

  • Ingredients:
    • Llenties seques de conreu ecològic de Catalunya
    • Arròs de conreu ecològic de Catalunya
    • Pebrot vermell
    • Salsa de tomàquet (tomàquet, ceba i pastanaga)
    • Oli d’oliva
    • Sal
    • Llorer
    • Herbes provençals
La Llenilla és de fàcil digestió i conté un 25% de proteïna.
La Llentilla és de fàcil digestió i conté un 25% de proteïna.
  • Preparació:
  1. El dia abans cobrirem les llenties amb aigua i les deixarem tota la nit en remull.
  2. Rentem el pebrot i el tallem a daus.
  3. A l’olla posem les llenties, el pebrot, la salsa de tomàquet, el llorer, un raig d’oli i cobrim amb aigua i salpebrem.
  4. Posem a bullir a foc lent i quan faltin 20 minuts perquè s’acabi la cocció, afegim l’arròs. Un cop estigui cuit, parem el foc.
  5. El plat ja estarà llest per servir.

Nadal apetitós per menjadors escolars i residències

Les festes de Nadal ja estan aquí a la vora. Les escoles ja han acabat i la nostra cuina ja fa olor a menjar de Nadal per les residències.

arbre de Nadal
Bon Nadal a tothom!

Ahir va ser el darrer dia d’escola pels nens i vam voler celebrar amb ells l’inici del període de vacances de Nadal amb un menú especial nadalenc per menjadors escolars: Sopa de galets i Canelons i de postra Crema de vainilla i neules. Tots van gaudir molt i nosaltres ens sentim molt satisfets de que fos així.

Aquests dies a la cuina de Roca González estem preparant els plats especials nadalencs per les residències geriàtriques on no hi faltaran la Sopa i carn d’olla, els Canelons, el Xai, el Pollastre a la catalana, la Conxa de marisc i la Sopa de peix. Estem preparant-ho amb molta il·lusió per tal de que tots els nostres clients puguin gaudir d’un menjar especial i suculent per aquests dies festius.

Recepta de Nadal: Braó d’ànec

A continuació adjuntem una recepta del Braó d’ànec amb verduretes, que menjaran els nostres clients el dissabte 26 de Desembre.

braons-anec

INGREDIENTS:

  • Braó d’ànec
  • Mongeta verda
  • Pastanaga
  • Albergínia
  • Ceba
  • Vi negre
  • Oli
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Salpebrar els braons d’ànec i daurar-los a la paella per tots els costats amb l’oli. Reservar-los.
  2. En el mateix oli saltejar les verdures durant 3 minuts (aprox.). Salpebrar i mullar amb el vi.
  3. Introduir els braons i coure’ls durant 15 minuts.
  4. Emplatar i servir.
Bon profit i felices festes de part de  Roca González Càtering!

Menús especials per a al•lèrgies i intoleràncies

Gestió específic de menús per a menjadors escolars per a casos d’al·lèrgies i intoleràncies

En els últims anys s’ha detectat un augment substancial de les al·lèrgies i intoleràncies, sent especialment rellevant l’aparició d’aquestes en nens cada vegada més petits. Per això és de vital importància conscienciar la població i en especial, als sectors de la restauració col·lectiva, de la necessitat d’oferir productes segurs i lliures d’al·lèrgens per a aquest grup de persones sensibles a certs aliments.

A Roca González treballem adaptant tots els nostres menús a les diferents al·lèrgies i intoleràncies que presenten els nostres clients.

El major nombre de casos d’al·lèrgies i intoleràncies es detecta en l’etapa escolar. Encara que s’ha demostrat que en la majoria de casos, aquestes al·lèrgies milloren, fins i tot desapareixen, amb el pas dels anys. Però durant l’etapa escolar és quan més incidència de casos trobem.

A causa de la complexitat de les al·lèrgies i intoleràncies, a Roca González treballem amb els informes mèdics de tots els nens. És per això que abans de pautar un menú per aquestes patologies, demanem l’informe mèdic per avaluar que pot i que no pot menjar.

Seleccionem les nostres matèries primeres de manera que evitem el major nombre d'al·lèrgens. Per exemple, mandonguilles sense gluten ni lactosa.
Seleccionem les nostres matèries primeres de manera que evitem el major nombre d’al·lèrgens. Per exemple, mandonguilles sense gluten ni lactosa.

Un cop tenim aquesta informació, el departament de nutrició s’encarrega d’elaborar els menús especials per a cada al·lèrgia i intolerància. La nostra màxima sempre és aconseguir que els nens al·lèrgics o intolerants mengin el més similar possible a la resta. És per això que seleccionem les nostres matèries primeres de manera que evitem el major nombre d’al·lèrgens. Amb això aconseguim, per exemple, mandonguilles sense gluten ni lactosa.

A més, tot el nostre personal, està format per a la correcta gestió dels al·lèrgens.

Etiquetes amb ingredients al·lergògens

L’entrada en vigor del Reglament 1169/2011 (Reial Decret 126/2015) ens ha facilitat la gestió d’al·lèrgens perquè a través de les seves etiquetes podem conèixer els al·lèrgens que conté o no conté. Amb això aconseguim tenir la informació a l’abast ràpidament ja que abans havíem de treballar demanant primer les fitxes tècniques i esperar a rebre-les per conèixer els ingredients al·lergògens dels productes.

Tenim menús especials per a menjadors escolars
Tenim menús especials per a menjadors escolars

La gestió de menús per a menjadors escolars per a casos d’al·lèrgies i intoleràncies és difícil pel perill que comporta cometre un petit error, però alhora és satisfactori veure com els nens amb aquestes patologies es queden al menjador i gaudeixen de menjar amb els amics de forma segura.

Castanyes, moniatos i panellets

Els productes de temporada al menú de la nostra cuina col·lectiva

Els panellets, una tradició gastronòmica de tardor.
Els panellets, una tradició gastronòmica de tardor.

Com cada any, quan s’apropa la castanyada, a Roca González ens agrada seguir les tradicions i que els nostres clients (centres de dies, residencies geriàtriques, menjadors escolars), repartits arreu de Catalunya, gaudeixin de les seves costums. És per això que les castanyes, els moniatos i els panellets mai falten al nostre menú del mes d’Octubre.

Els moniatos i les castanyes els torrem a la nostra cuina col·lectiva. En canvi, els panellets els comprem a una pastisseria on s’elaboren seguint la recepta tradicional.

recepta: crema de castanyes

SONY DSC

A continuació proposem una recepta de crema de castanyes que servim als menjadors escolars, per aprofitar les castanyes que ens quedin.

Aquesta recepta es pot adaptar per fer dolça o salada, però la base es la mateixa; només caldrà afegir-li llet i sucre per fer-lo dolç i sal, pebre i brou per fer-lo salat.

Ingredients:

  • Castanyes
  • Llet
  • Aigua

Preparació:

  1. Netegem les castanyes i els fem un tall en un costat amb un ganivet i les posem a bullir en aigua que les cobreixi durant uns 15 minuts.
  2. Immediatament, abans que es refredin o s’assequin, els traiem les peles amb un ganivet i les reservem.
  3. Un cop pelades, els afegim una mica de llet calenta i les triturem (la quantitat de llet depèn del espessor que vulguem).

A Roca Gonzàlez Càtering esperem que tots els nostres clients gaudeixin d’aquest dia.

Tornada a l’escola: alimentar-se be a casa i al menjador

hem de realitzar 5 àpats distribuïts al llarg del dia

El moment de la tornada a l’escola és un moment que molts pares desitgen però que els nens no volen ja que s’acaba el llevar-se tard, jugar o fer activitats lúdiques gran part del dia i sobretot perquè cal tornar a estudiar.

L’inici del curs escolar implica que tornin els horaris i les rutines; l’alimentació tampoc queda enrere. És important recordar que hem de realitzar 5 àpats distribuïts al llarg del dia, evitant períodes superiors a 3-4h sense ingerir cap aliment. La distribució dels grups d’aliments hauria de ser similar a la següent:

  • ESMORZAR: 1R lacti + 1R farinaci + 1R fruita
  • MIG MATÍ: 1R farinaci + 1R lacti
  • DINAR: 2R farinacis + 1R carn, peix, ou o llegum + 1R verdura + 1R fruita
  • BERENAR: 1R fruita + 1R lacti
  • SOPAR: 2R farinacis + 1R carn, peix, ou o llegum + 1R verdura + 1R fruita

piramide-alimentacio-saludable

Cuina per escoles, una especialitat

llapis-tornada-escola
El departament de cuina per a escoles Roca González elabora menús equilibrats de temporada.

Des de Roca González volem contribuir a que els nens tinguin una dieta equilibrada i saludable, des del nostre departament de cuina per a escoles elaborem menús equilibrats seguint les directrius que marquen les recomanacions de la Generalitat de Catalunya. I a més, mensualment enviem una proposta de sopars per complementar el menú de l’escola.

Aquest mes és un moment de desemborsament econòmic molt gran per a les famílies, i en molts casos, pot suposar que l’alimentació es vegi afectada ja que es tendeix a productes més econòmics, però menys saludables. Un consell important respecte al menjar és que potenciem el consum de productes de temporada (sobretot pel que fa a les fruites i verdures) ja que alleugerirem la butxaca i, a més, aconseguirem trobar-les en el seu estat òptim de maduració. A Roca González servim a tots els nostres clients fruites de temporada que es troben en un estat òptim de maduració.

El mes de setembre (igual que al gener), és un mes de nous propòsits. Molts d’ells inclouen canvis d’hàbits respecte a l’alimentació.

A l’escola gracies a la restauració col·lectiva o a casa… és important recordar que hem de menjar sa, variat i equilibrat sempre.

Consells alimentaris durant l’estiu

Durant l’estiu els menjadors col·lectius als que hem de prestar especial atenció són els nens i els ancians.

Les altes temperatures que estem assolint durant tot aquest estiu, obliguen a prestar especial atenció a la nostra alimentació per tal d’evitar conseqüències negatives per la nostra salut.

En aquest sentit és molt important tenir en compte que els nens que durant l’estiu assisteixen al casal d’estiu, han de seguir certes pautes per evitar qualsevol incident desencadenat per la calor.

A més de seguir pautes, com evitar activitats al sol durant les hores de major incidència solar, portar roba fresca, incrementar les hores de jocs a l’aigua, etc., és igual d’important seguir les següents pautes alimentaries per tal d’evitar, especialment, la deshidratació dels nens.

Aigua amb més freqüència

  • La principal conseqüència de les elevades temperatures, és l’augment del risc de deshidratació. El fet de passar moltes hores dins l’aigua o fent activitats on l’aigua és present, fan desaparèixer la sensació de set, però al estar en constant moviment i suant (encara que sembli impossible, mentre ens movem dins l’aigua, també suem i per tant estem perdent aigua), cal reposar l’aigua que es perd encara que no tinguem set. És per això que és molt important inculcar l’hàbit de beure aigua mentre es fan activitats dins l’aigua.
  • Beure aigua tot el dia al menjador.
    Beure aigua tot el dia al menjador.

    Seguint amb el mateix esquema que l’apartat anterior, és molt important recordar beure aigua amb molta freqüència i arribar a complir amb els objectius de consum d’aigua diaris segons elm grup de població. No cal fer grans ingestes d’aigua cada cop, sinó és més adient anar fent petites ingestes amb més freqüència.

  • La beguda més adient per hidratar és l’aigua però podem recórrer també a sucs de fruita naturals, aigua amb sabors (fet a casa), evitant sobretot els sucs industrials i els refrescos pel seu alt contingut en sucre i sodi.

Alimentació col·lectiva adaptada

Durant l’estiu la restauració col·lectiva adapta els seus menús als menjadors de la gent gran com als dels centres de dia per a nens.

  • melo-estiuDeixant de banda les begudes, pel que fa a la alimentació és important també prendre aliments amb alt contingut en aigua com les fruites i verdures fresques.
  • Les fruites les podem prendre tant com a postra o complementant l’esmorzar, com a àpat de mig matí o mitja tarda. Un bon consell és consumir fruita fresca de temporada ja que estarà en el seu estat òptim de maduració i tindrà un cost més assequible. Les formes de consum poden ser ben diverses: senceres, mesclades (tipus macedònia), en broquetes, afegir-la a les amanides, fer sucs naturals, en liquats (o smoothies), per exemple, podem fer un liquat de fruita i congelar-lo per obtenir un polo de fruita, etc.
  • Pel que fa a les verdures, podem prendre-les com a primer plat del dinar o sopar o com a guarnició. Podem fer amanides, sopes i cremes fredes (tipus gaspatxo, salmorejo o vichyssoise).
  • Respecte a la resta d’aliments, cal seguir una dieta saludable tot l’any, que sigui variada i amb productes de temporada.

Roca González S.L., els menjadors per a la gent gran de L’Hospitalet

Els menjadors dels casals municipals per a la tercera edat de L’Hospitalet de Llobregat s’incorporen a Amed

 l’alimentació mediterrània, model d’alimentació saludable
L’alimentació mediterrània, model d’alimentació saludable.

ROCA GONZALEZ CÀTERING S.L. ha rebut l’acreditació AMED a ELS MENJADORS DELS CASALS MUNICIPALS PER A LA GENT GRAN DE L’HOSPITALET DE LLOBREGAT per la seva oferta de menús mediterranis. Els vuit casals repartits per la ciutat de L’Hospitalet de Llobregat, tenen capacitat per a 300 comensals diaris destinats a les persones usuàries dels menjadors dels casals. L’objectiu d’aquest servei és assegurar que els usuaris dels menjadors per a la gent gran rebin l’alimentació bàsica, amb la finalitat de promoure una millor qualitat de vida.

Restauració col•lectiva saludable

Amed, establiments promotors de l’alimentació mediterrània, és un Programa que té com a objectiu promoure l’alimentació mediterrània com a model d’alimentació saludable en l’entorn de la restauració col·lectiva.

Aquest Programa es basa en 3 premisses:

• L’alimentació i l’activitat física influeixen sobre la salut de les persones.
• El patró d’alimentació de la Mediterrània es considera una proposta d’alimentació molt saludable.
• El sector de la restauració és cada cop més important en el model d’alimentació actual.

cuina-mediterraniaEn nom de la direcció de ROCA GONZALEZ CÀTERING S.L. donem l’Enhorabona a tot el nostre equip i les gràcies tant a l’àrea de dependència i atenció social de l’ajuntament de L’Hospitalet de Llobregat per la seva confiança, com a l’agencia de salut pública de Catalunya pel seu excel·lent assessorament.