Archivos mensuales: noviembre 2017

verdures

Nous aliments als menús per al curs 2017-2018

Proposem nous ingredients per als menjadors escolars

L’empresa Roca González SL amb la finalitat de millorar la qualitat dels seus menús destinats als menjadors escolars de les Escoles, Escoles Bressol i Instituts, ha decidit d’incorporar nous aliments als menús per al curs 2017-2018. Aquests aliments poden ser cereals com el fajol o el mill, verdures de temporada com bròquil, col, coliflor, etc.

Per altra banda, amb la finalitat d’ajustar-nos a les Recomanacions de l’alimentació en la primera infància i les Recomanacions de la l’alimentació saludable a l’etapa escolar publicades per la Generalitat de Catalunya on es recomana la reducció del consum d’aliments proteics d’origen animal i potenciar el consum d’aliments proteics d’origen vegetal. Aquest curs 2017-2018, des de Roca González hem decidit reduir el consum d’aliments proteics en els primers plats potenciant la complementació proteica de les llegums amb diferents cereals com fajol o mill.

Carn vermella o processada, peix, carn blanca o ous

Els segons plats només inclouran 1 dia a la setmana carn vermella o processada; la resta de dies servirem peix, carn blanca o ous. De cara a uns mesos vista ens estem plantejant la opció de fer el dia de la llegum combinada amb cereals com a plat únic acompanyat d’una amanida o una crema de verdures. Les llegum són una molt bona font tant de proteïnes com de hidrats de carboni, vitamines i minerals. Degut al seu alt contingut amb proteïnes, poden constituir un plat únic acompanyat de verdura.

peix per als menjadors escolars

El gerent, Juan Carlos González Fraile.

catering menjadors escolars Barcelona

Sopes calentes per combatre el fred del hivern

Tant als menjadors escolars com a les residències geriàtriques, la sopa calenta és un plat beneficiós per a la salut.

Una de les formes més agradables de combatre el fred és gaudir d’un bon menjar calent que pugi una mica la temperatura corporal mentre ens delecta amb alguns sabors hivernals. Un plat estrella dins dels menjars calents són les sopes, que solen ser riques, lleugeres, gustoses i plenes de beneficis.

Quins són els beneficis de consumir sopes calentes?

Aporten sensació de calidesa quan prenem una rica sopa, especialment en els mesos freds. A més, existeixen altres beneficis que mereixen ser destacats:
– És ideal per a les persones que volen perdre pes, doncs quan la sopa està calenta, la prenem més lentament (en menjar molt ràpid se sol menjar de més). A més tenen un gran poder saciant i solen contenir poques calories.
– L’alta temperatura facilita la digestió ja que l’estómac s’estalvia el treball d’escalfar els aliments.
– Les sopes, especialment les de pollastre, són grans aliades contra els refredats i virus que abunden a l’hivern, gràcies a que prevenen la hidratació, eliminen la mucositat i tenen propietats antiinflamatòries.
– Per als amants de la cuina, preparar i prendre sopes pot ser molt satisfactori, ja que en el mateix plat es poden incorporar molts ingredients i combinar sabors de forma creativa: carns, verdures, pastes, ou i, fins i tot, pa. A més són econòmiques i de fàcil preparació.

receptes de sopes d'hivern per menjadors escolars
regularment servim sopes als nostres comensals de menjadors escolars i residències geriàtriques.

Les millors sopes amb ingredients de temporada

A Roca González Càtering durant la temporada freda regularment servim sopes als nostres comensals de menjadors escolars i residències geriàtriques. Entre les millors idees de sopes calentes amb ingredients estacionals, podem esmentar les sopes i cremes de pastanagues, porro, carabassa, llenties, bolets, sempre amb la possibilitat de crear brous de verdures i guisats amb carn, pollastre i porc… mentre més ingredients millor!

Recepta d’escudella de pagès:

Ingredients:

Patates
Pastanaga
Col
Porros
Nap
Api
Mongetes blanques
Cigrons
Fideus
Carcasses de pollastre
Carn de porc
Ós de pernil
Pilotetes
Aigua
Oli i sal

Preparació:

– La nit abans deixem en remull les mongetes blanques i els cigrons amb abundant aigua
– Posem dins una olla gran amb aigua freda tota la carn excepte les pilotetes i posem a bullir durant 1 hora
– Passada 1 hora, afegim les llegums
– Pelem les verdures i les tallem a quadrats grans
– Passada 1 hora, afegim totes les verdures excepte la patata
– Passada 1 altre hora, afegim les patates i la pilota i deixem coure 30 minuts més
– Un cop tenim el brou fet, retirem les carcasses de pollastre i l’ós del pernil. Al brou que ha quedat, afegim els fideus i els deixem coure durant 10 minuts i ja tindrem l’escudella de pagès apunt!